讓人可以喝到好喝的紅茶....物盡其用...
如何舞動紅茶色香味？ 葉怡蘭談95度C祕訣
【中央社╱台北12日電】 2010.03.12 02:06 pm
調製奶茶時，要先放奶？還是先放茶？
聯合報系資料照
如何舞動茶的色香味？知名飲食作家葉怡蘭徜徉於紅茶國度，分享沖泡的祕訣在於「以高溫沖出茶香，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約為95度C，是最適合紅茶的溫度。」
「比起白茶的花香縹緲、綠茶的清新爽亮，紅茶彷彿多了幾分日常生活的踏實安然感覺。」葉怡蘭對美食細膩的筆觸，寫下許多美食佳作，散見各大報章雜誌。
葉怡蘭醉心於「紅茶」多年，2002年開設食品雜貨鋪，以紅茶的等級「PEKOE」來命名，顯見她熱愛紅茶的程度。
葉怡蘭說，小時候，家裡常會泡烏龍茶，養成她「從小就很愛喝茶」，大學畢業在台北工作後，在清香齋拜師學習茶藝，與「茶」結下不解之緣，從此泡茶成為生活中很重要的事，開始深入追求茶的美味。
用挑剔的味蕾品嚐各式茶類的葉怡蘭說，「追求真正的美味，知識很重要。」早年她翻遍各式紅茶書籍，「都要看國外資料」，心想「台灣無論是餐廳還是茶飲店，到處都是紅茶，就是沒有1 本由國人自己撰寫的紅茶的書。」
葉怡蘭決定自己動筆，2005年出版台灣第1 本撰寫紅茶的書「尋味．紅茶」，同時開設「品味紅茶」課程，吸引許多人慕名前來，學習葉怡蘭獨家泡茶本領。
95度C 最適合紅茶的溫度
泡茶時必須先溫壺、溫杯，再放入茶葉。葉怡蘭說，紅茶屬全發酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡祕訣在於，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95度C高溫，是最適合紅茶的溫度。
至於不發酵的綠茶，葉怡蘭提醒，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80度C左右。
其次，須掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，「要讓茶葉在茶壺裡自由自在、旋轉跳舞」，如果擠壓茶葉，丹寧酸會造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，才能讓茶香在壺內發揮得淋漓盡致。
茶包族照過來：先放熱水 再放茶袋
生活忙碌的上班族多半使用茶包，葉怡蘭建議兩個要訣，「一定要先放熱水再放茶袋」，如果順序錯誤，壓力會讓茶包出現苦澀味，還有「千萬不能擠壓茶包」。
葉怡蘭還會細細品嚐，茶在不同溫度下綻放的層次，「真正的好茶會隨著降溫而不斷地變化」，喝茶不宜喝太快，體驗茶香釋放的過程。
葉怡蘭深愛紅茶，原因是「屬於紅茶的生活情趣特別多」，紅茶可以跟各種食物搭配，或添加牛奶成為奶茶，混搭蜂蜜、果醬，更添紅茶的風情萬種。
鍋煮奶茶秘訣：火要小、速度要快
「鍋煮奶茶」則是葉怡蘭的獨門料理，她建議大家掌握「火小、速度快」的原則，先燒水、水沸加入茶葉後，稍微看到紅茶顏色釋出，就趕快倒入牛奶，變熱後馬上關火，否則滾燙會煮出牛奶的腥味。
徜徉在紅茶的國度裡，談到世界紅茶，葉怡蘭娓娓道來，「研究紅茶像是窺看世界的窗口」，英國是發展紅茶最徹底的國家；法國人喝茶展現料理般的創意；印度人則把香料丟進茶裡，變成印度香料茶。台灣紅茶會因種植地理環境不同，產出不同風味的茶，葉怡蘭分享魚池鄉種植的阿薩姆紅茶，茶葉帶有玫瑰、薄荷香。
葉怡蘭認為，台灣最經典就是發明珍珠奶茶和泡沫紅茶，台灣雜揉各種文化，引進西方人的奶茶，再丟入傳統粉圓，變成豐富的飲料。
滿載美食的人生，從媒體業轉戰作家行列，葉怡蘭說，「現在工作永遠不會結束」，但是工作忙碌的她，在緊湊的生活中，仍堅持要泡1 杯好茶。
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